米肠子和面肺子

新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基本地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主，牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏和原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。

基本信息:

推荐价钱：10元／盘
原料：羊肠、羊肺、羊肝、羊心、大米等做馅。
特点：肠肺软嫩鲜香，羊肚、面筋嚼之香喷劲道，风味独特。
食用方法：煮熟后稍凉、切片，混合食用。

制作工艺:

首先是用清水灌洗。直到粉红色的肺叶血净发白，油肠壁冲洗得一干二净。其次是把洗干净的羊小肚反套在肺的气管上，把气管与羊的小肚用棉线密集的缝在一起，是羊小肚成为与肺管连成一体的"漏斗"，以备往肺里灌面汁子时用。面肺的咸淡与色香，全在面汁子的调配。所谓面汁子，就是把和好的面洗出面筋，沉淀后，倒掉清水的一大部分，把剩下的搅拌成面浆，往面筋里倒适量的熟菜子油、食盐、孜然粉等，搅匀而成的。这两项准备工作完成后，一边坐锅烧水，一边往肺叶里灌面汁子。

然后把冲洗干净的油肠很熟练的反过来，使油面朝里，光面朝外，并截成若干段扎紧一头备用。在把羊肝、羊腰、羊油等切碎，加胡椒粉、孜然粉、食盐水域淘好洗净的大米搅拌成馅儿，灌入油肠内，灌至八成满时用线绳扎紧。将灌好的油肠放入凉水中加温烧开稍煮之后还要不时地用粗针或细铁丝扎破肠壁，使之漏气，否则，会因肠壁的破裂而前功尽弃，使之成为一锅肉米粥。