特色熏马肠，熏马肉

新疆的熏马肠和熏马肉着实是一种美味，尤其是哈萨克人自己用土法生产的熏马肠和熏马肉，更是让人“吃了忘不了”，回味悠长。

基本信息：

推荐价钱：19元／袋
原料：彪悍体状的马匹。
辅料：孜然、胡椒、花椒、洋葱等。
特点：氨基酸，高钙富铁，蛋白质低脂肪、胆回醇含量低等。

制作工艺：

1、每根马肠可装两根，再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥。
2、然后用木杆做在架子，把灌好的马肠子挂在上面，下面用木柴生火，用烟熏烤。
3、一般用松柴熏，味道鲜美，有松香味，无烟熏味。
4、熏制马肠子时，室内温度掌握适中，温度太高会烤化脂肪，腐烂变味。
5、熏烤一段时间后，马肠子表面水分烘干、肠子发红发亮、马肠就熏制成功了。

详细介绍：

每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年积累的方法——熏。连皮一起熏的肉，可以保存较长时间，直到翌年的六七月份也不会变质，哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进三尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。还有一种腊肉，是将牛羊肉上撤些盐，灌进马肠内，两头扎紧口，吊起来凉干即成。哈萨克族的马肠和腊肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区，正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技术的时候，这时若去牧区准叫你饱尝口福。