新疆油塔子

油塔子顾名思义，形状似塔，是维吾尔、回族人民喜食的面油制品。回族人民一般作早点配合粉汤吃。它色白油亮，面薄层次很细，香软油多而不腻，是老少皆宜的美味食品。

基本信息：

推荐价钱：10元／个
原料：面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉及纯碱等。
辅料：羊油、精盐和花椒粉。
特点：色白油亮，香软可口，油而不腻，是老少皆宜的美味食品。

制作工艺：

1、先用温水和好面，加些许酵面揉成软面，置热处发约1小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用。
2、取其中一块平铺在面板上，辩薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性。拉得越薄越好。
3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。
4、这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔于浓香丰腆的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用旺火蒸25分钟，即可启笼食用。