阔勒达玛

“阔勒达玛”是哈密一带维吾尔人的一种面食，以做工精细，风味独特受到群众的欢迎。这种面吃起来有劲，且容易消化，并富有营养。当地维吾尔人常用来待客的一种佳肴。

基本信息
推荐价钱：10元／份
原料：面粉、植物油、羊肉、洋葱、胡椒粉、黄萝卜、粉条、鲜辣椒、西红柿等。
食用方法：把面放在桌子的中央，每人发一个小盘子和勺子。用一个共用勺子拌匀盘中的菜和面之后，再从大盘面中舀到小盘子里食用。

制作工艺

步骤：
1、是要用盐水和好面，要不断地揉，把面要揉得较硬。饧上半小时后，做成剂子，并把剂子拉成长条(筷子粗细即可)，然后用大拇指搓成如指甲盖的薄片，再放到开水锅里煮熟捞起放在大盘中。
2、是要炒菜。锅里放植物油，烧八成热，放人切好的羊肉丁、洋葱沫、胡椒粉、鲜辣子丁、胡萝卜丁、西红柿丁和煮熟的粉条及盐爆炒。等菜炒熟后，倒入盛面的大盘中即成的。条，放入旺火沸水锅中煮熟，过两次凉开水，沥干后淋上少许熟植物油，用筷子抖散拌匀，摊开晾凉。食用时将面装盘，浇上卤汁，再调上调味汁，并放上芹菜段、菠菜段、香菜段即成。