新疆回民粉汤

粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。

基本信息

推荐价钱：5元／碗
特点：羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。
原料：淀粉、羊肉、白菜、洋葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。

制作工艺

步骤：
1、首先取一些食用淀粉，一般大些的超市都会有卖的。把它和水制成粉块，待凉了之后呢，切成小块状放在一边待用。
2、另外取一些羊肉，羊肉最好是肥瘦结合的那种，有些小的骨头也不碍事的，添水炖成浓汤，这道工序时间会偏长，不要着急嘛，羊肉是越炖越香的。
3、接下来，把肉汤中加入调料和配菜，包括醋、胡椒、白菜、小葱、菠菜、红辣椒。之后呢再放入粉块、木耳就可烧成汤粉了。

历史传说

元末明初的《水浒传》第三十八回“梁山泊戴宗传假信”，写戴宗下饭馆，酒保道：“我这里卖酒饭；又有馒头、粉汤。”戴宗因为使“神行法”必须斋戒，所以说：“我却不荤腥。有甚素汤下饭？”酒保道：“加料麻辣豆腐，如何？”戴宗道：“最好，最好。”

由此可见，这里的“粉汤”是肉汤，与现代粉汤同属“荤腥”，而戴宗却只要吃“素汤”。

写于同一时代的《西游记》多处提到“粉汤”，却属于“素食”。

第四十七回说：“先排上素果品菜蔬，然后是面饭、米饭、闲食、粉汤，排得齐齐整整。这些都是给和尚吃的，自然是素粉汤。

古代粉汤的味道如何？第六十九回说道：“色色粉汤香又辣”。可见与现在大致相同，以香辣为主。“色色粉汤”，说明那时粉汤已有各色各样的了，足见“粉汤业”之兴旺。尤其值得一提的是，《西游记》中还描述了粉汤的做法，第八十四回说到：“取些木耳、闽笋、豆腐、面筋，园里拔些青菜，做粉汤”。很显然，这种粉汤与上文所说上海一带的粉汤很相像，属于南方风味。

由这两种古籍可以看出，当时的粉汤已分荤素两大类。