煮全羊：“带皮全羊羔肉”

“煮全羊”，它的全名应该是“带皮全羊羔肉”，从带有“羊羔肉”的名称我们可以想象，它的味道和新疆的“手抓羊羔肉”差不多，都属于“马背民族”哈萨克族的千年传统美食。二者在加工工艺上有所不同，手抓羊羔肉是先分割肉再煮，而“带皮全羊羔肉”却是先煮后再分割。

将整整一头羊放在锅里清炖，这可需要很高的烹饪技艺。

制作“带皮全羊羔肉”时，首先要宰杀一头一岁以下的绵羊，掏尽内脏，不去皮毛，用木棍穿起，架在木炭上烘烤。待到了一定火候时取下，用刀将羊毛刮干净，仔细清洗一遍；然后放进一口有盐水的大锅里炖。这次到火候，就可以捞出整头羊，装在一个大盘子里呈献给客人了。

假如你是去哈萨克族人家做客，别忘了先了解一些民俗礼仪哦！端上来的“煮全羊”，羊头会对着最尊贵的客人，主人会先把羊头、羊尾、羊肋骨和后腿上的肉切下来，放在主宾的盘子里，主宾则要先将一只羊耳朵切下来递给主人家最年幼的孩子……

“煮全羊”的肉是带皮一起吃的，因为羊毛已经刮尽，又清炖了这么长时间，羊油早就浸透羊皮，吃一口羊皮肉，味道也很过瘾。

“煮全羊”分切成一个个小块后，放进一个装了“纳仁”（哈萨克族的一种面食）的大盘子里，上面撒些盐巴，拌上皮芽子，就可以美美的吃了，再喝上一壶马奶子酒，那种豪情万丈的感觉只有我们新疆人可以享用。

吃“带皮全羊羔肉”，过去一般都是在哈萨克族的盛大节日里，比如诺鲁孜节、古尔邦节、肉孜节等，在这些节日里一般有叼羊、姑娘追等民族活动，由于参与人数众多，所以一头“煮全羊”肯定不够，往往要煮好几头了。另外，在哈萨克牧民的婚宴日子里，这种“煮全羊”也会端到客人面前。

现在“煮全羊”已经进入大都市了，因为它是水煮出来的，需要趁热快吃，所以你在大街上难见它的“芳容”，需要专门去有这道菜的哈萨克宴会厅里预订。